APPCC Aplicado a la Comercialización de Pescados y Mariscos | LIBROS NÁUTICOS | Pesca Profesional | Librería Náutica cartamar. Libros Náuticos. Cartas Náuticas | Libreria nautica Cartamar. Libros nauticos. Cartas nauticas.

Contenido:

Toda empresa, y en este caso la destinada a la comercialización de pescados y mariscos, debe seguir un proceso riguroso, es decir, ajustarse a las fases que comprende un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para asegurar la calidad de su producto.

Con este manual que Ideaspropias Editorial le presenta, se pretende dar a conocer los principios generales de la aplicación de un sistema de APPCC y en especial su relación en el transcurso de un producto de la pesca en la venta minorista. Asimismo, se indican todas aquellas recomendaciones que es necesario seguir para lograr una correcta manipulación del producto desde la recepción de la materia prima hasta la expedición del producto final. Para ello cabe apoyarse en las buenas prácticas de manufactura en este sector, a fin de conseguir efectuar un control riguroso y exhaustivo en el proceso de comercialización de los productos de la pesca y el marisco.



Índice:

1. INTRODUCCIÓN

2. PRINCIPIOS GENERALES PARA LA APLICACIÓN DE UN SISTEMA DE APPCC
2.1. Principios por los que se rige el sistema de APPCC
2.2. Etapas del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos de la pesca

3. VIDA DE UN PRODUCTO DE LA PESCA EN LA VENTA MINORISTA
3.1. Recepción de productos de la pesca
3.2. Almacenamiento de los productos de la pesca
3.3. Recepción y almacenamiento de envases y embalajes de productos de la pesca
3.4. Manipulación de los productos de la pesca
3.5. Exposición y suministro al consumidor de productos de la pesca

4. ELABORACIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO Y DE LA TABLA DE GESTIÓN

5. PRERREQUISITOS DEL SISTEMA DE APPCC PARA UNA EMPRESA DE VENTA MINORISTA DE PRODUCTOS DE LA PESCA
5.1. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
5.2. Plan de control de aguas
5.3. Plan de limpieza y desinfección
5.4. Plan de desinsectación y desratización
5.5. Plan de formación de manipuladores
5.6. Plan de control de proveedores
5.7. Plan de trazabilidad
5.8. Plan de transporte de productos de la pesca

6. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA EMPRESA MINORISTA DE PRODUCTOS DE LA PESCA
Ejercicio
Soluciones
Autoevaluación
Soluciones

Apéndice

Resumen

Examen

Bibliografía