La Cocina de los Filibusteros | LIBROS NÁUTICOS | Cocina del Mar | Librería Náutica cartamar. Libros Náuticos. Cartas Náuticas | Libreria nautica Cartamar. Libros nauticos. Cartas nauticas.

Contenido:

¿Quién habría podido imaginar a los filibusteros como gastrónomos sibaritas? No era raro en aquella sociedad nómada anclar alrededor de una mesa bien provista. Acras de bacalao, cabrito massalé o matoutou de cangrejo hacen de esta cocina una de las más originales que existen: una cocina especiada, a imagen de la vida que llevaban.

Esta obra con más de sesenta recetas, está concebida como un festín, en el cual historias y anécdotas se suceden a mayor gloria del paladar y de la imaginación. Deliciosamente ilustrados por Hippolyte, los distintos platos adquieren todo su color y su picante.



Índice:

El verdadero tesoro de los filibusteros

PRIMERA PARTE. SU MAJESTAD EL PIMIENTO PICANTE Y SUS SALSAS
Pimentada de los bucaneros
Ti'malice
Rougail de papaya verde
Rougail de tomate
Salsa chien
Sofrito
Salsa Shadow Bennie
Salsa de chile Scotch Bonnet

SEGUNDA PARTE. ENTRANTES Y OTRAS TAPAS
Acras de bacalao
Acras de titiris
Bacalao desmigado
Salmigondis
Marinada de melva con leche de coco
Ensalada de palmitos
Patties

TERCERA PARTE. BUCANES, RAGÚS Y FRICASÉS
Bucán de cerdo del padre Labat
Jerk
Calalou
Pepperpot
Pollo ahumado con limón verde
Ragú de tortuga verde
Congri
Pelau de pollo
Griots de cerdo
Ragú de cerdo ahumado
Cabrito masala
Ragú de ternera al brandy

CUARTA PARTE. PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MARISCOS
Cangrejos rellenos
Matoutou de cangrejo
Shark and Bake
Fricasé de lambí
Cofre relleno
Blaff
Ragú de marisco amerindio
Fritura de peces voladores
Langosta asada
Crema de cangrejos de río

QUINTA PARTE. TUBÉRCULOS Y OTRAS VERDURAS LOCALES
Bananes pesées
Migan de fruto del árbol del pan
Migan de tubérculos
Mange-mêle
Ragú de boniatos
Cari gros pois
Cornmeal coo-coo

SEXTA PARTE. POSTRES, CONFITURAS Y OTROS DULCES DE LAS ISLAS
Macedonia de la región
Bonbons banane
Chaudeau
Manjar blanco
Pastel de boniato
Sugar cake
Black cake
Bolas de tamarindo
Confitura de mamey

SÉPTIMA PARTE. VINOS, RONES, PONCHES Y OTRAS FORMAS DE ALCANZAR EL PARAÍSO
Sangaree
Viño de piña
Vino de plátano macho
Ginger-beer
Punch planteur
Ponche de leche
Grog
Cóctel del bucanero Morgan
Chocolate caliente a la antillana

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