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Manual del Consumidor de Pescado

Manual del Consumidor de Pescado

Autor: MAPA
Editorial: MAPA
Año de edición: 2.001
9788449103517
Encuadernación: rústica
112 pág.
15,0 x 21,0 cm.
3,02€


Contenido:

El presente Manual tiene la finalidad de facilitar un conocimiento básico y práctico de los principales productos pesqueros presentes en nuestros mercados, así como la de aportar una información útil en cuanto a frescura, composición nutritiva, conservación y correcta manipulación de los mismos.

En la redacción se ha procurado, en todo momento, huir de los tecnicismos y, por el contrario, se ha procurado emplear un lenguaje coloquial y familiar, puesto que lo que se pretende es ilustrar al usuario para ayudarle a saber comprar y contribuir a que el producto llegue a las mesas de los hogares en condiciones óptimas.

La estructura del Manual contempla una exposición sobre generalidades morfológicas de los pescados, la alternativa de especies semejantes, sus presentaciones y los valores esenciales de su composición nutritiva, a título informativo. Se hace referencia únicamente a las especies más comunes en el comercio español, en aras de la máxima simplificación y de una fácil lectura. Se trata de alcanzar así, en la mayor medida posible, un objetivo fundamental en cualquier mercado, especialmente alimentario y hoy más que nunca, que es una adecuada información al ciudadano.



Índice:

1. BREVE HISTORIA DEL PESCADO COMO ALIMENTO

2. PRINCIPALES ESPECIES DE PESCADO
- Pescados azules o grasos:
Bonito del norte o atún blanco
Boquerón o Bocarte
Caballa
Estornino
Japuta o palometa negra
Jurel o chicharro común
Salmón
Sardina
- Pescados blancos o magros:
Acedía
Bacaladilla
Besugo
Gallo del norte
Lenguado
Merluza
Rape
Rodaballo
- Pescados semigrasos:
Dorada
Lubina
Pez espada
Salmonete de fango/roca
Trucha arco irirs
- Épocas más adecuadas para el consumo de algunas especies de pescado

3. MARISCOS
- Crustáceos:
Bogavante
Buey de mar
Centolla
Cigala
Gamba rosa
Langostino
Percebe
- Moluscos:
Calamar
Chirla
Variedades de almejas presentes en nuestro mercado
Choco, jibia o sepia
Mejillón
Ostra plana
- Clasificación comercial de los mariscos

4. FRESCURA Y CALIDAD DEL PESCADO

5. FRESCURA Y CALIDAD DEL MARISCO

6. CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA

7. LA MANIPULACIÓN CORRECTA DEL PESCADO

ANEXOS
1. Conceptos básicos de nutrición
2. Composición química y valor nutritivo de los productos de la pesca
3. Aspectos sanitarios relacionados con el consumo de los productos de la pesca
4. Resumen del Real Decreto 331/1999 de 26 de febrero de normalización y tipificación de los productos de la pesca frescos, refrigerados o cocidos.

Precio: 3,02 €, I.V.A. incluido (4%)

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